河內特產米池扁糯米片

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河內市有兩個著名的扁米片生產村——紙橋郡的望村(Lang Vong)和南慈廉郡的米池村。兩村距離只有1公里。然而,目前,米池村的扁米片生產業比望村發展更好。米池村的米池上和米池下兩屯都有多戶家庭從事該業。做扁米片的原料是糯米。一些糯米品種也可以做,但要有特殊香味必須得用越南北部平原地區特產的糯米——黃花糯米。

米池村阮克俊扁米片作坊坊主阮氏奔表示:“做扁米片的原料得是嫩糯稻才好才香。糯米得是黃花糯米。這種糯米可以在村裡種或從北甯、北江省買來。米池扁米片的特徵是色純,不染色而是糯米的原色”。

如今,村業也經歷了變遷。如果說,以前,村民只在收割季的秋季做扁米片,那麼現在全年都在做,並且各個生產戶也以機器代替了過去的全手工。這能節省時間、精力,減少成本但仍保留扁米片的特色:薄、軟、香。

吳功寶作坊坊主黎氏顯說:“糯米拿來炒,要熟得均勻。炒是最重要的工序,就像煮一鍋好飯一樣。炒好後用機器碾、舂、篩。舂這一步也很重要,要反復舂扁米片才好吃。篩要仔細。100公斤稻穀能做15公斤扁米片,最多18公斤。扁米片要香、彈、軟才達到標準”。

扁糯米片用荷葉仔細地包起來,用綠色的稻草綁住,很好看。荷葉象徵著純潔清雅,其與扁糯米片的混搭創造了該產品獨特的香甜。米池村的扁米片品種較為豐富,包括鮮片、幹片、飯類、餅類、甜品類等,不但銷往全國各地,還出口到國外。

蓮攸作坊坊主阮氏碧表示:“村裡有不少大型作坊。我家做的鮮扁米和幹扁米出口到日本、英國、法國和美國市場。米池扁米片很受旅外越南人的青睞。做肉團的話就將豬肉絞碎,與扁米片拌在一起,比例是一公斤肉團配2.5至3兩鮮扁米片。然後,把拌好的原料放進鍋裡隔水蒸。熟了以後油炸。做扁米片飯的原料是鮮扁米、綠豆、椰子水或榨椰汁”。

扁糯米片是一種既普通又名貴的食品。造訪河內的遊客常買幾包做禮物。米池村村民也為曾經接待美國總統奧巴馬而倍感驕傲。去年5月,奧巴馬總統在離開河內赴胡志明市前探訪了米池村,與村民親切交談並買了扁米片。

扁糯米片是升龍河內飲食的精華。扁米片的味道也曾滲入越南詩歌,勾起人們對越南普通純樸鄉村的回憶。扁米片不僅是米池村,更是河內馳名遠近的特產。

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