越南的南部牛肉米粉

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越南南部牛肉米粉名字中帶有區域性,以與中部的順化牛肉米粉相區分。南方人也把南部牛肉米粉稱為炒牛肉米粉。這道小吃在北部比較普遍。

這種牛肉米粉與其他米粉不同,沒有湯,比較簡單,加調料汁、炸蔥片與生菜等。因其簡單和美味,非常吸引食客。

食客阮玉志說: “可以說,南部牛肉米粉是伴隨著我長大的美食。我從小就吃,到現在,我的孩子已經長大了,數十年過去了,我還是喜歡它。”

南部牛肉米粉所用的牛肉是牛裡脊,要用糖、魚露、胡椒及其他調料醃30分鐘。炒牛肉時,只需在鍋裡放一點食用油,開大火,先炒大蒜,出香後,才放入醃好的牛肉,快速翻炒。牛肉一熟就立刻關火,再放一點胡椒,拌勻。炒好的牛肉要嫩、不老,有天然的甜香而不油膩。

紅蔥頭要切成小片。要先放進水裡再削,防止辣眼睛。首先,我們把鍋放在灶上,放進蔥片,炸成黃色後撈起,潷幹油,放涼。

與其他米粉不同,南部牛肉米粉最重要且被稱為其“靈魂”的是調料汁。看上去調料汁的配料都差不多,包括魚露、醋、糖並煮4小時。不過,每家粉店都有自己的獨門秘訣。這也是吸引食客的地方。

紅梅街南部牛肉米粉店老闆娘杜秋玲說:“我們做的是家傳的南部烤肉米粉,因此,調料汁一定要由我來做。我年輕時,奶奶就把秘方傳給我了。每天中午,店裡的食客很多,坐滿了兩層樓,粉都做不及。受到食客的喜愛,我們非常高興。”

配調料汁時,先烤好牛肉並切絲。用烤牛肉剩的油作酸甜調料汁。看起來十分簡單,但要做一碗好的調料汁需要手巧和經驗。因為,調料汁是一碗粉好不好吃的決定性因素。

放一把米粉、牛肉、香菜、調料汁,加一點花生、紅辣椒,然後拌勻,我們就得到了一碗香甜爽口的南部牛肉米粉。特別是,在品嘗時,我們要多放點生菜、紫蘇,特別是香菜和雛葉薄荷才能感受到南部牛肉米粉的好味道。

若有機會造訪河內,不妨嘗嘗南部牛肉米粉。

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